راه اندازی آشپزخانه صنعتی

فر کباب دونر رومیزی در ابعادی به طول ۸۰ ، عرض ۵۰ و ارتفاع ۱۰۰ سانتی متر ساخته شده است، این وسیله به صورت رومیزی بوده و دارای ۱ عدد سیخ ۸۰ سانتی متری است این سیخ قابلیت تحمل ۱۰ تا ۱۵ کیلوگرم گوشت را دارا می باشد، با روشن کردن دستگاه و چرخش موتور، گوشت بر روی سیخ به صورت دورانی چرخیده و کاملا پخته خواهد شد.

نمای این فر از جنس استیل بوده و دارای ۲ عدد شعله به ابعاد ۲۲*۱۲٫۵ سانتی متر است که توسط ۲ عدد شیر گاز استاندارد که به صورت مجزا بر روی دستگاه قرار گرفته، می توان درجه حرارت شعله های سرامیکی را به دلخواه کم یا زیاد کرد، یک عدد چدنی ریخته گری شده ی ضخیم به ابعاد ۵۰*۳۳ نیز در جلوی فر کباب دونر رومیزی قرار گرفته است.

از دستگاه کباب ترکی تک سیخ رومیزی می توان در رستوران، فست فود، کافی شاپ و به طور کلی فضاهای کوچک استفاده کرد، علاوه بر این فر کباب دونر رومیزی قابلیت اتصال به گاز شهری و یا کپسول را نیز دارد و توسط آرمیچر و دکمه ی خاموش و روشنی که بر روی دستگاه تعبیه شده است می توان به سهولت از این دستگاه استفاده کرد.

کباب پز های تابشی کشویی و سالامندری نوعی از کباب پز های بدون دود هستند که با حرارت غیر مستقیم انواع کباب، ماهی، استیک و حتی همبرگر را طبخ می نماید. برای استفاده از این کباب پز کافیست درب کشویی آن را باز کرده و کباب ها را داخل کباب پز قرار دهید. بعد از بستن درب کشویی، بازتاب حرارت از طریق سرامیک های موجود در کباب پز از سمت بالا به کباب ها برخورد کرده و باعث پخت آن خواهد شد.

بنابراین باید توجه داشته باشید که حرارت تنها از سمت بالا به کباب برخورد خواهد داشت. برای سهولت کار با این کباب پز جرقه زن هم روی بدنه آن تعبیه شده که در صورت تمایل مشتری میتواند در هر دو طرف دستگاه قرار بگیرد.

دستگاه کباب پز تابشی سالاماندری 8 سیخ

در نوع سالامندری کباب پز تابشی کشویی، با استفاده از جک های موجود روی دستگاه کباب ها به شکل پله‌ای به سرامیک ها که منبع تابش حرارت هستند نزدیک تر شده و در نتیجه برشته تر خواهند شد؛ که در صورت نیاز امکان حرکت معکوس نیز قطعا وجود دارد.

کباب پز تابشی کشویی و سالاماندری به کباب پز بدون دود معروف است. به این خاطر که به صورت غیر مستقیم به کبابها حرارت می دهد به همین خاطر برخلاف طبخ کباب به روش سنتی دود و آلودگی زیادی تولید نخواهد کرد. همین نکته این دستگاه را برای محل های بسته آپارتمانی مناسب می کند. این دسته از کباب پز ها فضای خیلی کمی را هم به خود اختصاص میدهند و مصرف گاز نسبتا پایینی هم دارند. برای کار با کباب پز تابشی کشویی فقط باید درب کشو مانند آن باز کنید و سیخ های کباب آماده شده را در محل مناسب قرار دهید. در قسمت بالای سیخ های کباب سرامیک هایی وجود دارند که با داغ شدن آنها حرارت به گوشت ها تابیده شده و موجب پخت کامل و  مغز پخت شدن آنها می شود.

اگر خودتان به تنهایی مشغول آماده سازی کباب ها باشید حتما برایتان دشوار است که از کبریت استفاده کنید. برای رفع این مشکل روی بدنه کباب پز جرقه زن تعبیه شده که کار شعله ور کردن کباب پز با استفاده از گاز شهری و کپسولی را انجام می دهد. در بعضی مدل های این نوع در دو سمت بدنه جرقه زن دیده می شود.

دستگاه سالاماندر تابشی ۱۲ سیخ یک کباب پز رومیزی است که در رستوران های کوچک و حتی منازل میتواند بسیار پرکاربرد باشد. ابعاد دقیق این دستگاه ۹۵*۴۸*۸۵ سانتی متر است و در طول مدت یک ساعت ۲٫۸ متر مکعب گاز شهری یا کپسولی مصرف می کند. علت نام گذاری این مدل به این دلیل است که همزمان میتوانید ۱۲ سیخ را در کباب پز قرار دهید اما با گذشت مدت زمان یک ساعته میتوانید ۲۲۰ سیخ کباب مغز پخت را آماده کنید. اما توجه داشته باشید که طول کباب هایی که در این دستگاه قرار می گیرند باید تا ۳۵ سانتی متر باشد.

راهنمای خرید تجهیزات راه اندازی رستوران

نمیشود در عرصه رستوران داری وارد شوید و به انواع تجهیزات مورد لزوم خود مجهز نگردید، امروزه به علت مشغله کاری افراد ترجیح میدهند سهم بیشتری از وعده های غذایی خود را از رستوران ها تهیه کنند، اما در این میان مطمئناً گزینه ای را انتخاب خواهند کرد که کیفیت، سرعت و دقت بیشتری را در تهیه غذا های خود منظور میدارند و به علت گستردگی مراکز طبخ غذا با اولین خرید تصمیم میگیرند که به آن مرکز وفادار بمانند یا آن را برای همیشه ترک کرده و گزینۀ دیگری را جایگزین نمایند، در این میان مرکزی که به خرید تجهیزات رستوران خود اهمیت بیشتری داده و غذایی مشتری پسند تر تهیه نموده باشد، پیروزی را تا حد زیادی از آن خود خواهد نمود، شاید خرید این تجهیزات خصوصاً برای افرادی که در همان بدو شروع کار هستند هزینه هنگفتی به نظر برسد، اما در طول مدت کوتاهی با کسب مشتری پر تعداد و بازگشت سرمایه شان متوجه می شوند، خرید تجهیزاتی مرغوب و کار آمد در واقع صرف هزینه نیست بلکه یک سرمایه گذاری پر سود و یک آینده نگری و درایت کارساز است.

برند ابتکار استیل سال هاست که توانسته با تجهیزات بسیاری از رستوران ها در سطح کشور برای شکوفایی و بالندگی آنها گام های مؤثری بردارد، به کارگیری متخصصان مختلف در زمینه هایی چون ساخت، طراحی، ایده پردازی، تعمیرات، مشاوره و…باعث شده مشتریان در پورسه خرید تا راه اندازی رستوران خود احساس نگرانی و دغدغه نداشته و در تمامی مراحل کار متخصصان این مجموعه را مانند دوستان شفیق و همراهانی همیشگی احساس نمایند و در این صورت نگرانی شکست و انتخاب های نادرست و صرف هزینه های اضافی و ناکارآمد را از خود برهانند، به کارگیری پیشرفته ترین ماشین آلات صنعتی توسط شرکت ابتکار استیل در تهیه تجهیزات آشپزخانه باعث شده نتوان برای این محصولات کوچکترین نقصی را بر شمرد و در میان انواع مشابه خارجی آن را برتر و یا هم ردیف قرار نداد.

معرفی فر ویترینی ایستاده 12 طبقه

همان طور که اشاره شد از این فر میتوان به جهت گرم و تازه نگه داشتن انواع خوراکی ها و قرار دادن آن ها در معرض دید مشتری استفاده کرد، گرمای مورد نیاز برای این فر ویترینی از ۲ طریق گاز و برق تامین می شود.

اگر فر ویترینی به وسیله ی برق کار کند در پایین آن یک عدد فن دمنده قرار داده میشود که قادر است گرما و باد را سیرکوله (گرداندن و گردش حرارت در داخل فر) کرده و هوای داخل گرمخانه را با به گردش در آوردن به صورت یکنواخت در تمامی طبقات فر توزیع کند.

این فر دارای ۱۲ طبقه بوده و ابعادی به طول ۶۰ ، عرض ۶۰ و ارتفاع ۱۸۰ سانتیمتر را دارد، فر ویترینی به صورت ایستاده و به شکل مکعب مستطیل ساخته شده و به دلیل سهولت در جابه جایی دارای ۴ عدد چرخ میباشد که میتوان این چرخ ها را به صورت قفل دار یا بدون قفل تعبیه کرد.

این فر دارای یک عدد ترموستات به صورت ولومی است، همچنین این فر ویترینی دارای یک عدد سنسور تشخیص دما نیز می باشد.

۴ طرف این فر دارای شیشه بوده و به همین جهت خوراکی هایی که در داخل آن قرار می گیرند در معرض دید مشتری هستند، همچنین یک طرف این فر دارای درب لولایی مگنتی میباشد که به سادگی باز و بست خواهد شد.

وجود شیشه های ضخیم در ۴ طرف دستگاه سبب میشود که گرما از آن خارج نشده و مواد غذایی گرم و تازه بمانند، فاصله ی طبقات این فر ۱۲-۱۳ سانتیمتر میباشد و به راحتی میتوان طبقات را به صورت کشویی از جای خود خارج کرد این موضوع باعث میشود که بتوان با خارج کردن برخی از طبقات فاصله ی آن ها را از یکدیگر بیشتر کرد.

منبع: تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل

آبسردکن های صنعتی بر اساس ظرفیت و ابعاد به انواع مختلفی تقسیم می شوند، ظرفیت آبسردکن ها به حجم منبع  و شیرهای دستگاه بستگی دارد، آن دسته از آبسردکن های صنعتی که در محیط های پر رفت و آمد استفاده می شوند باید دارای منبع تحت فشار باشند تا بتوانند به اندازه ی کافی آب را خنک نگه دارند، مخزن تحت فشار به این معنا است که با خارج کردن یک لیوان آب از آبسردکن، به صورت اتوماتیک به همان اندازه آب وارد دستگاه می شود. و افراد می توانند همیشه به کمک دستگاه آب خنک مصرف کنند.

آن دسته از آبسردکن های صنعتی که دارای منبع تحت فشار هستند نیاز به کمپرسور قدرتمند تری داشته و قطعا قیمت  بالاترین نیز دارند. علاوه بر این با افزایش تعداد شیرهای دستگاه منبع آبسردکن نیز بزرگ تر و هزینه ی آن نیز افزایش خواهد داشت.

نکات مهم در زمان خرید آبسردکن

·         جنس بدنه

·         حجم مخزن

·         تعداد شیر

·         قدرت کمپرسور

·         دارا بودن مخزن تحت فشار

·         ابعاد دستگاه

·         ظرفیت دستگاه

آبسردکن 4 شیر استیل

آبسردکن 4 شیر استیل دارای ابعادی به طول 70، عرض 50 و ارتفاع 133 سانتیمتر می باشد، ظرفیت این دستگاه 51 لیتر بوده و در ساخت آن از موتور با کیفیت با قدرت ½ ، کندانسور آلومینیومی و فن مسی استفاده شده است.

نمای این آبسردکن از جنس استیل روکش دار 430 و جنس مخزن آن از استیل ضد زنگ 304 نگیر می باشد.

این آبسردکن مجهز به یک عدد فلوتر (شناور) میباشد به همین دلیل زمانی که منبع تا یک حدی خالی شود آب دوباره از طریق لوله ها وارد منبع می شود، این آبسردکن 4 شیر استیل را میتوان در مکان های صنعتی، تعمیرگاه ها، مساجد، هیئت ها، سالن های ورزشی، مدارس، دانشگاه، بهشت زهرا و… استفاده کرد.

در یک سمت این آبسردکن پره های استیل به همراه هواکش استیل تعبیه شده است چرا که کندانسور و موتور به دلیل کارکرد طولانی مدت داغ شده و میسوزد این هواکش مانع از داغ شدن و وارد شدن فشار به این بخش خواهد شد.

فریزر صنعتی چیست؟

فریزرهای صنعتی برای استفاده در موارد صنعتی تولید می شوند، این دستگاه با فریز و منجمد کردن انواع مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و… مانع از فاسد شدن آن ها در محیط های مختلف می شود. فریزر صنعتی در ابعاد و اندازه های مختلف و به صورت تک درب یا چند درب تولید می شوند.

از فریزرهای صنعتی برای نگه داری طولانی مدت مواد غذایی استفاده می شود، معمولا بسته به نوع مواد خوراکی می توان درجه ی انجماد فریزر را تنظیم کرد.

انواع فریزر صنعتی

فریزرهای صنعتی در ابعاد و اندازه های مختلفی تولید و عرضه می شوند. فریزر صنعتی به انواع ذیل تقسیم می شود:

فریزر صنعتی ایستاده

فریزرهای صنعتی دارای بیش ترین مقدار ارتفاع بوده و در عرض های مختلفی عرضه می شوند، این فریزرها به صورت تک درب یا چند درب تولید شده و با فراهم کردن دمای پایین تر از صفر مانع از خراب شدن مواد غذایی خواهند شد.

اگر بتوانید مواردی که در این قسمت به آن اشاره میشود را در حین راه اندازی سلف سرویس رعایت کنید مطمئنا زودتر از آن چیزی که فکرش را میکنید به نتیجه دلخواه دست پیدا خواهید کرد:

• مشخص کردن نوع رستوران و غذای سرو شده
• تهیه سرمایه مورد نیاز برای راه اندازی سلف سرویس
• تجهیزات مورد نیاز
• استخدام کارمندانی توانا و البته باتجربه
• در نظر گرفتن هزینه خدمات و نگهداری

آنچه نباید در راه اندازی سلف سرویس انجام داد

راه اندازی رستوران سلف سرویس با سایر انواع رستوران متفاوت است و توصیه میشود این نباید ها را در راه اندازی رستوران سلف بکار ببرید:

·                     نباید نسبت به فضای رستوران در حین راه اندازی سلف سرویس بی اهمیت باشید.

·                     نباید در هنگام راه اندازی سلف سرویس اهمیت طعم غذا و کیفیت آن را فراموش کنید. در رستوران سلف سرویس از آنجا که تمام منو در مقابل چشم مشتری است لازم است تنوع منو بسیار زیاد باشد و از انواع سالاد، پیش غذا و دسر در منوی خود استفاده کنید.

انواع میز سالاد بار

• میز سالاد بار یک طرفه
• میز سالاد بار دو طرفه
• میز سالاد بار فول سرویس
• میز سالاد بار سرد
• میز سالاد بار گرم
• یخچال سالاد بار

انواع گرمخانه غذا صنعتی

گرمخانه های صنعتی معمولا به انواع ذیل تقسیم می شوند:

• گرمخانه های خانگی و صنعتی

گرمخانه های غذا در ۲ مدل خانگی و صنعتی تولید می شوند، گرمخانه های صنعتی ظرفیت بالایی داشته و معمولا در محیط هایی با پرسنل بالا یا آشپزخانه های صنعتی قابل استفاده هستند، در بسیاری از آشپزخانه ها حجم بالایی از غذا تولید شده و تا زمان رساندن آن ها به مشتری غذا ها را داخل گرمخانه قرار میدهند تا غذا در زمان ارائه به مشتری گرم باشد.

• گرمکن های ایستاده و رومیزی

نوع دیگری از تقسیم بندی گرمکن های غذا، ایستاده و رومیزی بودن آن است. معمولا گرمخانه های ایستاده ظرفیت بالاتری دارند. و گرمخانه های رومیزی به دلیل ظرفیت محدودی که دارند در مکان هایی که پرسنل کمی دارند استفاده می شوند.

معرفی میز کار فریزری

همان طور که اشاره شد با خریداری این محصول علاوه بر این که می توان مواد غذایی مختلف را فریز کرد،  از  میز کار آن نیز به عنوان تخته کار برای خرد و آماده سازی غذا استفاده می شود، این محصول با طول ۱۹۰ سانتی متر و عرض ۷۵ تا ۸۰ سانتی متر ساخته می شود.

در طراحی بخش فریزری این محصول از ۲ درب استیل مگنت دار استفاده شده است که علاوه بر سهولت در باز و بست درب های دستگاه  باعث می شود که سرما در داخل فریزر به خوبی حفظ شود.

نمای این فریزر از استیل و داخل آن از ورق گالوانیزه می باشد که البته به درخواست مشتریان قابل تغییر به استیل نیز می باشد، این محصول قابلیت اتصال به برق ۲۲۰ ولت شهری را دارد، و در سمت راست آن موتور زیر فریزری مرغوب و باکیفیت استفاه شده است که موتور آن ساخت چین، تایوان یا تایلند می باشد موتور با کیفیت این محصول سبب ایجاد سرما و برودت بالا و یخ زدگی مواد اولیه در داخل فریزر خواهد شد.

این میز کار را می توان به صورت چرخ دار یا ثابت تولید کرد که انتخاب آن نیز بر عهده ی مشتریان می باشد که در صورت تمایل به چرخ دار بودن محصول می توانند مدل چرخ دار را سفارش دهند، علاوه بر این در ساخت این میز کار از کلاف های آهن استفاده شده است که در صورت تمایل و درخواست مشتری قابل تغییر به کلاف استیل نیز می باشد.

به طوری کلی این محصول ۲ منظوره بوده و از قسمت فریزر آن می توان برای نگه داری و منجمد کردن مواد اولیه و از میز کار آن برای خرد کردن و تخته کار استفاده کرد.

منبع: ابتکار استیل

طول و ارتفاع یخچال 6 درب ایستاده 2 متر می باشد، ارتفاع این یخچال با در نظر گرفتن تاج به 2 متر و 20 سانت می رسد. یخچال ایستاده 6 درب دارای یک تاج طلایی در یک طرف بوده که نمای آن به سمت مشتری می باشد. این یخچال دارای چرخ است به همین دلیل جابه جایی آن به سهولت امکان پذیر خواهد بود.

در ساخت یخچال ایستاده 6 درب از یک موتور ¾ با کیفیت هایتک استفاده شده است، با وجود یک موتور قدرتمند، رادیاتور ها و لوله های مسی که در داخل یخچال تعبیه شده برودت و سرمای مورد نیاز برای نگه داری انواع مواد خوراکی فراهم خواهد شد.

طبقات یخچال ایستاده 6 درب از جنس شیشه با ضخامت 10 میلیمتر میباشد که مقاومت بسیار بالایی داشته و به همین دلیل میتوان وزن بالایی را بر روی آن ها قرار داد.

یخچال پشت بسته 6 درب

این یخچال دارای موتور ¾ هایتک قدرتمند می باشد، طول این یخچال 195، عرض آن 70 و ارتفاع یخچال 2 متر میباشد که با در نظر گرفتن تاج یخچال، ارتفاع آن به 230 سانتیمتر نیز می رسد. ابعاد درب این یخچال 56*75 سانتیمتر می باشد.

یخچال 6 درب مساوی دارای 5 طبقه ی شیشه ای با ضخامت 10 میلیمتر میباشد که شیشه ها توسط یک کلاف آهن به یخچال متصل شده اند به همین دلیل دارای مقاومت بسیار بالایی بوده و قادر به تحمل وزن زیادی می باشند. طول طبقات یخچال 185 و عرض آن ها 55 سانتیمتر است.

بر روی این یخچال  دستگیره های پلاستیکی قرمز رنگی تعبیه شده است که دوام خوبی داشته و به راحتی باز و بست می شوند، و در صورت معیوب شدن دستگیره ها، به راحتی میتوان آن ها را تعویض کرد.

در گوشه های این یخچال قاب هایی تعبیه شده است که با نام قاب بغل شناخته میشود این قاب ها محصول فرانسه بوده و از جنس آلومینیوم است که باعث می شود نما و زیبایی کار بیش تر شود.

معرفی یخچال دو متری انباری دار

یخچال 2 متری انباری دار ابعادی به طول 195، عرض 70 سانتیمتر دارد، ارتفاع این یخچال با در نظر گرفتن تاج به 2 متر و 30 سانت و بدون در نظر گرفتن تاج 2 متر می باشد، در ساخت این یخچال از موتور ¾ هایتک یا سابکول استفاده شده است، این یخچال دارای 3 طبقه ی شیشه ای با ضخامت 10 میلیمتر می باشد.

رادیاتور های متعددی که در این یخچال به کار گرفته شده است برودت و سرمای مورد نیاز را تامین خواهد کرد، یک رادیاتور 16 لوله 40 سانتی در سمت راست و یک عدد در سمت چپ تعبیه شده است، یک رادیاتور 48 لوله با ابعاد 35*33 سانتیمتر در کنار تاج یخچال قرار دارد. در بخش پایین یخچال نیز یک عدد رادیاتور 6 لول تک 150 سرمای مورد نیاز انباری را فراهم خواهد کرد میتوان در بخش انباری انواع نوشابه، دوغ، شیر و… را قرار داد.

یخچال کبابی

این یخچال ابعادی به طول 195، عرض 85 و ارتفاع 2 متر دارد که ارتفاع این یخچال با در نظر گرفتن تاج آن به 2 متر و 30 سانتیمتر می رسد. وجود تاج در بالای این یخچال و به سمت مشتری سبب جلب توجه و جذب بیش تر مشتری خواهد شد. طبقات این یخچال از جنس شیشه با ابعاد 50*173 سانتیمتر می باشد.

درب های یخچال کبابی توسط مگنت دوبلی که تعبیه شده است به راحتی باز و بست شده و به بدنه ی یخچال می چسبد همین امر باعث میشود از اتلاف برودت و سرما از داخل یخچال به بیرون جلوگیری شود. ضخامت شیشه های قرار داده شده بر روی درب ها 4*4 میلیمتر و فریم آن ها 10 می باشد.

منبع: کیچن سنتر

یکی از تجهیزات بسیار کاربردی در محیط های مختلفی مانند تهیه غذا، رستوران، کافی شاپ، کترینگ، آموزشگاه های شیرینی پزی و آشپزخانه های صنعتی استفاده از اجاق گاز مرکب می باشد، این اجاق از ۲ شعله تشکیل شده است که بر روی آن می توان به سهولت کارهای مربوط به پخت خورشت، داغ کردن روغن، تهیه ی پیاز داغ و… را انجام داد رویه ی این شعله ها ۳۰*۳۰ می باشد، علاوه بر این با کمک یک عدد سنگ چدنی گریل روغنی به ابعاد ۷۰*۴۰ سانتی متر می توان انواع همبرگر و دیگر مواد غذایی را بر روی آن گریل و طبخ کرد.

این اجاق گاز کاربردهای بسیار زیادی داشته و با خریداری یک محصول می توانید بسیاری از نیازهای خود را در رستوران و کترینگ برطرف سازید علاوه بر این وجود یک عدد فر دمکن برنج در پایین این اجاق به شما این امکان را خواهد داد که بتوانید در سریع ترین زمان برنجی با کیفیت بالا آماده کنید همچنین از این فر می توان برای مواردی همچون کته پزی، پخت انواع شیرینی و دیزی بهره برد.

اجاق گاز مرکب با گریل چدنی ابعادی برابر با ۸۰*۹۶ سانتی متر و ارتفاع ۹۰ سانتی متری را دارا بوده و برای ساخت نمای آن از استیل روکش دار و از ورق گالوانیزه برای داخل فر استفاده شده است، و همین امر سبب شده که نظافت و شست و شوی این اجاق به سهولت انجام گیرد، در ساخت این اجاق ترکیبی از کلاف آهن سنگین و ضخیم استفاده شده است.

۵ عدد دستگیره ی شیر گاز استاندارد به صورت مجزا بر روی این اجاق گاز قرار گرفته است که ۲ عدد از آن برای شعله های خورشت پزی، ۲ عدد برای گریل روغنی و یک عدد نیز مربوط به فر دمکن خواهد بود.

معرفی اجاق گاز مرکب 6 شعله با گریل

این اجاق گاز مرکب طولی برابر با ۱۶۰ و عرض ۸۰ سانتی متر را دارا می باشد، که در سه طرف آن از شیشه ی نشکن ضخیم استفاده شده است یعنی دارای نمای شیشه ای می باشد، البته لازم به ذکر است این اجاق دارای هود نبوده و بدون هود استیل ساخته شده است.

امکانات اجاق گاز مرکب ۶ شعله با گریل شامل ۲ عدد اجاق بزرگ خورشت پزی به ابعاد ۳۶*۴۲ سانتی متر جهت انجام کلیه ی امور پخت و پز، ۱ عدد سنگ چدنی گریل روغنی به ابعاد ۷۰*۴۰ سانتی متر، ۱ عدد سنگ گریل ذغالی به ابعاد ۶۰*۳۰ سانتی متر برای طبخ انواع همبرگر، استیک، فیله مرغ و ماهی و ۲ عدد بن ماری ½ برای سرخ و آماده سازی انواع فلافل، بندری، هات داگ و سیب زمینی می باشد.

این محصول قابلیت اتصال به گاز شهری یا کپسول را داشته و در صورت نیاز مشتری می توان پایه های آن را به صورت چرخ دار و متحرک تولید کرد.

اجاق گاز هیئتی

از اجاق گاز هیئتی ابتکار استیل جهت پخت پلو و خورشت در فضای باز یا حیاط منازل استفاده می‌ شود. این اجاق دو عدد شعله به قطر ۳۰ و ۱۴ سانتیمتری دارد که به وسیله دو عدد شیر استاندارد میتوان این دو شعله را کنترل کرد. با وجود این دو سایز شعله، شما امکان مانور بیشتری جهت ابعاد دیگ‌ های پلو و خورشت دارید  و میتوانید قابلمه‌هایی با سایز مختلفی را برای پخت غذای نذری انتخاب کنید. جهت حفظ هر چه بیشتر استحکام اجاق در هنگام استفاده، بدنه آن از پروفیل سنگین آهن ساخته شده است.

مراحل راه اندازی تهیه غذا

برای اینکه بتوانید در راه اندازی تهیه غذا موفق باشید و سودی مناسب برای خود فراهم آورید؛ پیروی از مراحلی است که در ادامه به آن میپردازیم:

• مشخص کردن اهداف

مشخص کردن اهداف به شما کمک میکند تا راحت تر از هر زمان دیگری به سمت جلو حرکت کرده و برای آینده خود برنامه ریزی کنید. شما باید مشخص کنید که برای چه گروه از جامعه میخواهید غذا آماده کنید؛ سازمان ها، شرکت ها، محیط های اداری و یا سایر مواردی که در ذهن دارید. همچنین تهیه غذا هایی متناسب با سلیقه افراد میتواند نقش موثری در رسیدن به نتیجه و البته سود داشته باشد.

منبع: تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل

یخچال صنعتی یا یخچال رستورانی در ابعاد و اندازه های مختلفی تولید و عرضه شده و در مصارف مختلف صنعتی مانند آشپزخانه های صنعتی، هتل ها، فست فود، رستوران، تهیه غذا، کترینگ، کبابی، سوپر گوشت ها و… به جهت سرد و تازه نگه داشتن مواد خوراکی استفاده می شود.

یخچال های صنعتی نسبت به یخچال های خانگی انرژی بالاتری مصرف می کنند، این یخچال ها در ظرفیت و ابعاد مختلفی به صورت تک درب یا چند درب تولید می شوند.

انواع یخچال صنعتی

یخچال های صنعتی دارای انواع مختلفی به شرح ذیل می باشند:

یخچال ایستاده (عمودی)

معمولا یخچال های ایستاده در مدل های تک درب یا دو درب موجود می باشند، از یخچال های ایستاده می توان برای نگه داری انواع نوشیدنی ها و مواد غذایی در حجم بالا استفاده کرد.

یخچال کابینتی (صندوقی)

کسب و کارهایی که با مشکل کمبود فضا رو به رو هستند از یخچال های کابینتی یا صندوقی برای تازه نگه داشتن مواد غذایی استفاده می کنند. این یخچال ها ارتفاع کمی داشته اما می توان حجم بالایی از مواد خوراکی را در آن ها جای داد.

یخچال 1.5 متری انباری دار

این محصول به گونه ای طراحی شده است که پشت یخچال بسته بوده و یک طرف نما می باشد، طول یخچال 145، عرض 70 سانتیمتر و ارتفاع آن بدون در نظر گرفتن تاج یخچال 2 متر و با در نظر گرفتن تاج به دو متر و سی سانت می رسد. تاج یخچال از جنس استیل خش دار طلایی رنگ بوده که سبب افزایش زیبایی محصول شده است.

طبقات این یخچال شیشه ای و درب ها مگنتی دوبل می باشد، در کناره های یخچال از قاب بغل طرح فرانسوی استفاده شده و همین امر سبب میشود با قرار دادن یخچال در کنار لوازم دیگر آسیبی به بدنه وارد نشود.

از دیگر ویژگی های این محصول میتوان به وجود ترموستات دیجیتال با قابلیت تنظیم دما اشاره کرد که میتوان برحسب نیاز دما را افزایش یا کاهش داد، با کمک ترموستات دیجیتال میتوان فشار موتور را بر حسب توان مصرفی کم یا زیاد کرد، درب های بالا ابعادی به طول 113 و عرض 59 و درب های پایین دارای ابعاد 59*45 سانتیمتر می باشد. دهنه ی ورودی یخچال در بخش بالایی 120*107 سانتیمتر می باشد.

گنجایش کلی این یخچال 60*50 در ارتفاع 135 سانتیمتر می باشد، در یخچال 1.5 متری 4 عدد چرخ پوشنی که قابلیت تحمل وزن بالای یخچال را دارد استفاده شده است، شیشه های یخچال 40*40 و دارای فریم 10 می باشد، دو درب پایین که در بخش انباری یخچال قرار دارد از جنس شیشه نبوده و نمایی به بیرون ندارد به همین دلیل میتوان بسیاری از مواد غذایی که تمایل ندارید در معرض دید مشتریان باشند را در این بخش قرار دهید.

یخچال 2 متری انباری دار

این یخچال ابعادی به طول 2 متر و عرض 70 سانتیمتر دارد، ارتفاع این یخچال صنعتی با در نظر گرفتن تاج 230 سانتیمتر و بدون تاج 2 متر می باشد، یخچال 2 متری دارای 3 طبقه ی شیشه ای بوده و شاسی کشی این یخچال کلاف آهن 30*30 می باشد، شیشه ها دارای ضخامت 10 میلیمتر بوده و قادر به تحمل وزن زیاد بار می باشند.

در ساخت این یخچال از 2 عدد قاب بغل فرانسوی دوبل استفاده شده که فریم استیل طلایی رنگ داخل آن انداخته شده است، وجود چراغ های ال ای دی در داخل این یخچال تاثیر بالایی در جذب مشتری خواهد شد، همچنین رنگ چراغ ها بر طبق درخواست مشتری قابل تغییر می باشد.

یخچال 2 متری انباری دار دارای نمای شیشه ای بوده و ضخامت شیشه هایی که برای نما استفاده شده است 40*40 و فریم 10 می باشد، همچنین دور درب های یخچال نوار لاستیک دوبل مگنتی به کار رفته است.

منبع: کیچن سنتر

• یک مدیر موفق باید نسبت به غذا های ارائه شده، پذیرایی در مراسمات عروسی و… آگاهی داشته باشد.
• یک منو ایجاد کنید
• قبل از ارائه اولین غذا، آنها را امتحان کنید.
• مکانی را برای اجاره کردن و یا خریدن پیدا کنید
• به آماده کردن آشپزخانه خود بپردازید
• تجهیزات لازم برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی و سرویس دهی را تهیه کنید
• مجوز های لازم را از وزارت بهداشت و استاندارد دریافت نمائید.
• قیمت ها را مشخص کنید.
• یکی دیگر از مراحل راه اندازی آشپزخانه صنعتی این است که کارمندان را استخدام نمائید.
• به بازاریابی بپردازید

به چه دلیلی باید هود آشپزخانه را تمیز کنیم؟ اهمیت تمیز کردن هود های صنعتی چیست؟

همان طور که میدانید حجم بالای پخت و پز در آشپزخانه های صنعتی، کترینگ، فست فود و… سبب ایجاد آلودگی، دود و چربی خواهد شد و هود های صنعتی تا حد زیادی از ماندن این ذرات و آلودگی ها در فضای آشپزخانه جلوگیری کرده و باعث تهویه ی هوای آشپزخانه ها می شوند، از طرفی با مکش این ذرات و وجود گرد و غبار کانال هود و فیلتر های آن دچار رسوب خواهند شد که اگر به موقع تمیز نشود منجر به کاهش قدرت مکش و کارایی هود، کاهش قدرت فن و سانتریفیوژ و در نهایت افزایش احتمال آتش سوزی در آشپزخانه می شود، عدم توجه به این موضوع سبب کاهش طول عمر مفید هود شده و شما مجبور به خرید مجدد آن و پرداخت هزینه ی اضافی خواهید شد.

آیا تمیز نکردن هود در آشپزخانه های صنعتی منجر به آتش سوزی می شود؟

در صورت شعله ور شدن اجاق با روشن بودن فن هود و مکش شعله ها به سمت کانال، در صورت کثیف بودن کانال هود چربی های انباشته شده همانند سوخت عمل کرده و باعث گسترش شعله خواهند شد در نهایت حرکت شعله ها به سمت کانال هود باعث آتش گرفتن سانتریفیوژ و جرقه در مدار برق آشپزخانه و خسارت به دیگر تجهیزات برقی متصل به مدار است، پس همان طور که میدانید عدم توجه به تمیز کردن کانال و فیلترهای هود میتواند در محیط هایی مانند آشپزخانه های بزرگ منجر به ایجاد خسارت های فراوانی شود، زمان تمیز کردن هود بستگی به محل قرار گیری آن، حجم پخت و پز و… دارد ولی معمولا بهتر است هر ماه برای تمیز کردن آن اقدام کنید، همچنین برای تمیز کردن هود باید تمامی بخش ها شامل بدنه، فیلتر، کانال و موتور به خوبی تمیز شوند.

معرفی چهار پایه استیل

همان طور که اشاره شد این محصول کاملا بهداشتی بوده و در برابر رطوبت و خوردگی مقاومت بالایی دارد رویه ی این چهار پایه یا صندلی از جنس ورق استیل روکش دار میباشد و ابعادی برابر با ۴۰*۴۰ سانتیمتر با ارتفاع ۶۰ سانتیمتر دارد البته به دلیل وجود ۴ عدد کفشک مشکی رنگ در پایه های این محصول میتوان ۲ تا ۳ سانت ارتفاع پایه ها را بالا برد.

این صندلی استحکام و مقاومت بسیار بالایی داشته به طوری که در ۴ طرف آن از پروفیل استیل ۴۰*۴۰ استفاده شده است و برای افزایش استحکام نیز پایه ها را با پروفیل استیل ۲۰*۲۰ به یکدیگر اتصال داده اند.

همان طور که از اسم این فر مشخص است قابلیت طبخ و آماده سازی ۴۰ تا ۴۲ عدد دیزی سنگی را دارد، این فر دارای طولی در حدود ۹۰، عرض ۶۰ و ارتفاع ۸۸ سانتیمتر می باشد.

فر دیزی سنگی ۴۰ تایی دارای یک عدد سنگ چدنی به ابعاد ۸۰*۵۰ سانتیمتر می باشد، نمای این فر از ورق استیل ساخته شده است.

به جهت جلوگیری از هدر رفتن حرارت و گرما بدنه ی این فر به صورت عایق پشم شیشه ساخته میشود علاوه بر این درب های فر نیز به صورت دوجداره و با عایق پشم شیشه تعبیه شده اند، درب های این فر به شکل ریلی می باشند.

فر دیزی پزی قابلیت اتصال به گاز شهری و کپسول را دارد، همچنین پایه های فر دیزی پز ۴۰ تایی از کلاف آهن ساخته شده است که به درخواست مشتری میتوان برای پایه ها از کلاف استیل استفاده کرد.

همان طور که اشاره شد نمای این فر از ورق استیل ساخته شده است، برای نما از ورق استیل روکش دار ۴۳۰ استفاده شده است که البته به درخواست مشتری میتوان از ورق ۳۰۴ استفاده کرد.

از این فر میتوان در سفره خانه ها، قهوه خانه ها، رستوران های سنتی، تهیه غذا، کترینگ و… استفاده کرد.

معرفی فر دیزی پز ۶۴ تایی

این فر همان گونه که از نامش مشخص است توانایی پخت ۶۴ عدد دیزی را به صورت همزمان دارا میباشد نکته ی مهم در استفاده از فر دیزی پزی قابلیت استفاده برای تمامی ظروف سنگی، روحی، سفالی، آلومینیومی و فلزی می باشد، طول این فر ۹۰ و عرض آن نیز ۹۰ سانتی متر میباشد ارتفاع فر دیزی پز ۸۷ سانتی متر بوده و دارای ۲ عدد سنگ چدنی به ابعاد ۸۰*۴۰ سانتی متر است.

جنس رویه ی این فر از استیل روکش دار بوده و در داخل آن از ورق آهن استفاده شده است و همین امر سبب راحتی و سهولت در نظافت و شست و شوی فر خواهد شد، در ۴ طرف این فر از عایق پشم شیشه استفاده شده است و باعث میشود گرما و حرارت داخل فر به هدر نرود.

راه اندازی سفره خانه سنتی

شاید با خود فکر کنید که راه اندازی سفره خانه بسیار آسان است و تهیه چند دست قوری و فنجان و البته قلیان میتواند آن چیزی که مشتریان به دنبالش هستند را برآورده کند. اما باید بدانید که موارد زیادی برای رسیدن به مطلوب مشتریان وجود دارد که عبارتند از:

• پذیرایی از میهمانان در داخل سفره خانه و یا در فضای باز
• ارائه خدمات در بهترین شکل و کیفیت
• تنظیم منویی با غذاهایی سنتی و البته فست فود که هر دو سبک سلیقه را پوشش دهد
• انجام برنامه ریزی های لازم برای ارائه خدمات بهتر برای مشترین
• سرو نوشیدنی هایی مانند چای و یا قهوه
• ارائه خدمات قلیان همراه با مخلفات

هزینه راه اندازی سفره خانه

برای اینکه بتوانید شرایط لازم برای راه اندازی سفره خانه را مهیا کنید اولین راهی که پیش روی شما قرار دارد، تامین بودجه لازم است. در واقع اینکه تا چه میزان هزینه برای رسیدن به سفره خانه ای باب میل شما وجود دارد کاملا به سلیقه و البته نوع خدمات شما ارتباط دارد و البته فضایی که برای مشتریان خود فراهم می آورید. از همین رو باید بدانید که هر چقدر ارائه خدمات شما به مشتریان و البته فضا و کیفیت محصولاتی که برای راه اندازی سفره خانه تهیه کرده اید بیشتر باشد مسلما هزینه نهایی نیز به همان نسبت افزایش پیدا خواهد کرد.

منبع: تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل

از جمله مهم ترین تجهیزات سرمایشی می توان به موارد ذیل اشاره کرد:

·         یخچال صنعتی

·         فریزر صنعتی

·         تاپینگ صنعتی

·         آبسردکن

·         سردخانه صنعتی

·         دستگاه یخ ساز

·         دستگاه بستنی ساز

·         دستگاه فالوده ساز

·         دستگاه شربت سرد کن

·         دستگاه یخ در بهشت

·         دستگاه دوغ ساز

یخچال صنعتی

یخچال های صنعتی به جهت نگه داری مواد اولیه با حفظ طعم و کیفیت مورد استفاده قرار می گیرند، این یخچال ها در ابعاد مختلف و به صورت تک درب یا چند درب تولید و به بازار عرضه می شوند. همچنین برخی از یخچال های صنعتی به صورت ایستاده و گروه دیگر به عنوان یخچال میزکاری عرضه می شوند که برای محیط های کوچک و جهت استفاده ی بهینه از فضا بسیار مناسب می باشند.

فریزر صنعتی

از دیگر تجهیزات مهم و پرکاربرد فریزر صنعتی می باشد. از این محصول در محیط های مختلف از جمله رستوران، فست فود، سوپر مارکت ها و… می توان استفاده کرد. فریزرهای صنعتی نیز به منظور نگه داری مواد اولیه خریداری شده و در ابعاد و اندازه های مختلف و به شکل های متنوع تولید می شوند. فریزرهای صنعتی نیز به صورت تک درب یا چند درب، ایستاده یا میزکاری در اختیار مشتریان قرار می گیرد، فریزرهای صنعتی میز کاری به آشپز این امکان را می دهد تا بتواند لوازم و دیگر تجهیزات را بر روی آن قرار داده و از فضای موجود به صورت بهینه استفاده نماید.

فریزر صندوقی 4 درب

این فریزر ابعادی به طول 130، عرض 70 و ارتفاع 90 سانتیمتر داشته و دارای نمای استیل روکش دار خش دار 50 می باشد. دور تا دور این فریزر از عایق تزریقی و داخل درب ها نیز از عایق پلاستوفوم استفاده شده است به دلیل عایق بندی مناسب برودت و سرمای آن به هدر نخواهد رفت. همچنین تمامی مواد خوراکی را میتوان با حفظ طعم و کیفیت در این فریزر نگه داری کرد.

ابعاد داخل فریزر صندوقی 4 درب، طولی برابر با 120، عرض 58 و ارتفاع 65 سانتیمتر را دارد، نمای داخلی فریزر از ورق 80 گالوانیزه می باشد. این فریزر دارای موتور ½ هایتک است، گاز R134a  برودت لازم برای یخچال را از طریق تزریق به موتور و بازگشت به کندانسور فراهم می کند.

فریزر صندوقی 6 درب

این فریزر ابعادی به طول 190، عرض 70 و ارتفاع 90 سانتیمتر را دارد، همان طور که از نام این محصول مشخص است این فریزر به صورت صندوقی و خوابیده تولید می شود، فریزر صندوقی، دارای 6 درب بوده که ابعاد هر درب 28*56 سانتیمتر می باشد، هر 2 درب این محصول به وسیله ی مگنت بر روی فریزر می چسبد. هر 2 درب این فریزر فضایی برابر با 56*56 سانتیمتر را اشغال می کند.

دهنه ی ورودی هر بخش این فریزر 49*49 سانتی متر می باشد، فریزر صندوقی 6 درب دارای نمای استیل روکش دار بوده و از فوم تزریقی به جهت عایق بندی آن استفاده شده است به نحوی که عایق بندی مناسب این دستگاه از هدر رفت برودت و سرما جلوگیری خواهد کرد. همچنین وجود 4 عدد چرخ در پایه های این فریزر سبب میشود جابه جایی و حمل و نقل این وسیله به سهولت انجام شود. در بخش داخلی فریزر خوابیده 6 درب از ورق گالوانیزه 80 استفاده شده است. در ساخت این یخچال از لوله کشی مسی به جهت انتقال سرما از موتور استفاده شده است، همچنین در داخل درب های این یخچال یونولیت 4 سانتی برای جلوگیری از هدر رفتن برودت و سرما تعبیه شده است.

منبع: کیچن سنتر

همان طور که اشاره شد انواع مختلفی از رستوران با ارائه ی غذا های متنوع از جمله ایتالیایی، ایرانی، چینی، فرانسوی و… وجود دارد که در این میان رستوران های سنتی به دلیل غذا های محلی و سنتی و دکوراسیونی جذاب و اصیل همواره مورد توجه بوده است، رستوران های سنتی برای توریست ها و گردشگران نیز جذاب بوده و با راه اندازی رستوران سنتی میتوان درآمد مناسبی به دست آورد.

راه اندازی رستوران سنتی چندان ساده نیست و برای شروع این کسب و کار باید مراحل گوناگونی را طی کرد، از جمله مهم ترین مراحل راه اندازی این شغل میتوان به موارد ذیل اشاره کرد:

انتخاب مکان رستوران سنتی

بعد از تصمیم به راه اندازی رستوران سنتی باید یک مکان مناسب را برای افتتاح رستوران انتخاب نمایید، معمولا رستوران های سنتی در فضا های بزرگ یا باغ و مناطقی با آب و هوای خوب شروع به کار می کنند. در مرحله ی بعد باید مجوز های لازم را اخذ کرده و نامی مناسب برای رستوران خود انتخاب نمایید، بهتر است نامی که برای رستوران انتخاب میکنید ساده باشد تا در ذهن مشتریان ماندگار شود. اگر محل راه اندازی رستوران سنتی، خانه یا باغی قدیمی باشد در جذب مشتری تاثیر مثبتی خواهد داشت.

معرفی باربیکیو ذغالی 80 سانتی

طول این محصول ۸۰، عرض پشت در پشت آن ۴۰ و ارتفاع ۹۰ سانتی متر را دارا می باشد، یکی از مهم ترین ویژگی های این محصول کاربردی، استفاده از آن به صورت گازی و ذغالی می باشد برای استفاده از این کباب پز به صورت گازی میتوان مواد غذایی را بر روی شعله های چدنی برای کباب شدن قرار داد استفاده از شعله های چدنی به سبب ایجاد حرارت به صورت یکنواخت و مغز پخت شدن می باشد، این کباب پز قابلیت اتصال به گاز شهری یا کپسول را دارد و انتخاب آن در هنگام سفارش به عهده ی مشتری می باشد، برای استفاده به صورت ذغالی کافی است سینی ذغال را بر روی باربیکیو قرار دهید و از طعم خوش کباب های ذغالی لذت ببرید لازم به ذکر است سینی ذغال به درخواست مشتری بر روی محصول عرضه خواهد شد.

علاوه بر این ۱ عدد میز چوبی تاشو به ابعاد ۴۰*۳۰ سانتی متر در سمت راست یا چپ این محصول قرار میگیرد که انتخاب جهت آن بر عهده ی مشتری بوده و میتوان برای قرار دادن لوازم و تجهیزات بر روی آن استفاده کرد.

معرفی باربیکیو ذغالی 70 سانتی کابینت دار

طول این باربیکیو ۷۰، عرض پشت در پشت آن ۴۰  و ارتفاعی برابر با ۸۵ سانتی متر دارد، همان طور که اشاره شد این محصول قابلیت استفاده به صورت گازی و ذغالی را دارا میباشد در صورت استفاده به صورت گازی امکان اتصال به گاز شهری یا کپسول به درخواست و سلیقه ی مشتری وجود خواهد داشت و با برداشتن سینی ذغال میتوان کباب های خوشمزه ای بر روی شعله آماده کرد استفاده از چدن های ضخیم بر روی شعله به دلیل ایجاد حرارت به صورت یکنواخت و مغز پخت شدن کباب ها می باشد.

و اما در صورتی که قصد تهیه ی کباب بر روی ذغال را دارید میتوانید با پر کردن ذغال بر روی سینی از طعم ذغالی کباب ها لذت ببرید.

از دیگر ویژگی های باربیکیو ۷۰ سانتی میتوان به وجود یک عدد توری شلف آبکاری کروم اشاره کرد که با باز شدن درب محصول بر روی باربیکیو قرار میگیرد و امکان قرار دادن فیله ی مرغ، گوشت، ماهی و یا انواع صیفی جات از جمله کدو، بادمجان، سیب زمینی، قارچ، فلفل دلمه ای و دیگر سبزیجات را فراهم خواهد کرد.

معرفی دیگ دو جداره پخت برنج

این دیگ به صورت استوانه ای و از جنس ورق استیل ۳۰۴ نگیر با ضخامت ۳ میلیمتر ساخته شده است، عرض یا پهنای دیگ دو جداره با احتساب شیر تخلیه که در جلوی دیگ قرار گرفته است ۱۱۷ سانتیمتر بوده و ارتفاع آن نیز از درب استیل ۱۹۰ سانتیمتر است، قطر دهنه ی داخلی دیگ نیز ۹۰ سانتیمتر می باشد، همان طور که پیش تر اشاره کردیم دیگ دو جداره پخت برنج دارای یک عدد شیر تخلیه در قسمت جلو میباشد که برای تخلیه ی آب برنج استفاده می شود.

عمق دیگ دو جداره یا همان ارتفاع دیگ داخلی برابر با ۸۵ سانتیمتر میباشد در ساخت این دیگ از ۴ عدد دستگیره ی زرد رنگ که به صورت پیچی بسته میشود استفاده شده است و باعث میشود بخار و گرما در داخل دیگ به هدر نرود علاوه بر این وجود یک نوار سیلیکونی دور درب دیگ نیز از هدر رفت بخار و گرما جلوگیری خواهد کرد.

وجود یک دستگیره بر روی درب دستگاه نیز باعث سهولت در باز و بست درب دیگ خواهد شد، این وسیله مجهز به ۱ عدد شمعک با لوله ی گازی میباشد که به راحتی میتوان با کمک شعله درجه حرارت را تنظیم کرد.

منبع: ابتکار استیل